תנור מחמם חזק מדי? הטריק הפשוט שיפתור את הבעיה
נמאס לכם להוציא מהתנור עוגיות שנראות כאילו בילו סוף שבוע בקרמטוריום?
העוף יצא שחום מבחוץ אבל בפנים הוא עדיין מקרקר?
אתם עוקבים אחרי המתכון באדיקות, אבל התוצאות תמיד… קצת שרופות?
אם עניתם "כן" בקול חלוש ומלא אדי בישול, יכול להיות שהבעיה היא לא בכם, אלא בתנור שלכם שהחליט שהוא רוצה להיות כור היתוך.
אל דאגה, אתם לא לבד בעסק השרוף הזה.
תנורים שמחממים קצת יותר מדי זה סיפור נפוץ.
החדשות הטובות? זה לרוב פתיר, ולפעמים אפילו בלי להזמין טכנאי (אם כי לפעמים זה הפתרון הכי חכם, תכף נגיע לזה).
במאמר הזה נצלול לעומק הבעיה הלוהטת הזו.
נגלה איך לזהות אם התנור שלכם באמת מגזים, מה יכולות להיות הסיבות לכך, ובעיקר – מה לעזאזל עושים עם זה?
מוכנים להחזיר את השליטה לידיים שלכם (ולטמפרטורה הנכונה)? יאללה מתחילים!
האם התנור שלכם מנהל רומן סודי עם השמש? סימנים לחימום יתר שכדאי לשים לב אליהם
לפני שאתם מאשימים את התנור בכל צרות העולם (והאפייה), בואו נוודא שהוא באמת האשם.
יש כמה סימנים קלאסיים לכך שהתנור שלכם עובד שעות נוספות במחלקת החימום:
העוגה נשרפה מבחוץ אבל בצקית מבפנים? קלאסיקה של תנור עצבני!
זה אחד הסימנים הכי ברורים.
החום החיצוני כל כך גבוה שהוא שורף את השכבה החיצונית של המאפה הרבה לפני שהחום מספיק לחדור פנימה ולבשל/לאפות את הליבה.
אם זה קורה לכם באופן קבוע, כנראה שהתנור מכוון לטמפרטורה גבוהה יותר ממה שביקשתם.
זמני האפייה קצרים משמעותית מהמתכון? חשוד בהחלט…
המתכון אומר 45 דקות והכל נראה מוכן אחרי 25?
אולי אתם קוסמי אפייה, אבל יותר סביר שהתנור שלכם פשוט רותח מדי ומקצר תהליכים.
זה אולי נשמע כמו יתרון, אבל זה פוגע במרקם ובאחידות של התוצאה הסופית.
ריח שרוף קבוע באוויר, גם כשאתם בטוחים שלא שרפתם כלום?
אם אתם מריחים ריח שרוף עדין בכל פעם שהתנור עובד, גם בטמפרטורות נמוכות יחסית, זה יכול להיות סימן.
זה יכול להיות גם שאריות מזון שנשרפות בתחתית (כדאי לנקות!), אבל אם התנור נקי והריח ממשיך, כדאי לבדוק את הטמפרטורה.
תוצאות לא אחידות בתבנית אחת? צד אחד שזוף, צד שני חיוור כמו רוח רפאים?
אמנם זה יכול להצביע גם על בעיה בפיזור החום (למשל, בעיה במאוורר הטורבו), אבל לפעמים חום יתר כללי גורם לחלקים מסוימים בתנור להיות לוהטים במיוחד, מה שמוביל לאפייה לא אחידה ושריפה מקומית.
למה לעזאזל הוא עושה את זה?! הסיבות הנפוצות לתנור לוהט מדי
אוקיי, אז השתכנעתם שהתנור שלכם כנראה מחמם יותר מדי. אבל למה?
החשוד המרכזי ברוב המקרים הוא חברנו הטוב, התרמוסטט.
התרמוסטט הוא בעצם "המוח" של טמפרטורת התנור. הוא מודד את החום בפנים ומורה לגופי החימום מתי להידלק ומתי להיכבות כדי לשמור על הטמפרטורה שקבעתם.
כשהוא מזייף, כל המערכת משתבשת.
אבל יש עוד כמה גורמים אפשריים:
תרמוסטט שיצא לטיול: כיול לא נכון
זו הסיבה הנפוצה ביותר.
עם הזמן, או אפילו בתנור חדש יחסית, הכיול של התרמוסטט יכול להשתבש.
הוא פשוט "חושב" שהטמפרטורה נמוכה יותר ממה שהיא באמת, ולכן ממשיך לחמם.
הוא לא עושה את זה בכוונה, הוא פשוט… מבולבל.
החיישן התעייף: בעיות בחיישן הטמפרטורה
התרמוסטט לא עובד לבד. יש לו חיישן (רגש טמפרטורה) שמודד פיזית את החום בתוך תא האפייה.
אם החיישן הזה מלוכלך מאוד, זז ממקומו, או פשוט התקלקל, הוא ישדר לתרמוסטט מידע שגוי.
למשל, הוא עלול לדווח שהטמפרטורה נמוכה ממה שהיא באמת, והתרמוסטט יגיב בהתאם ויחמם יתר על המידה.
אטם הדלת בוגדני: בריחת חום שגורמת לתנור לעבוד קשה יותר
אם אטם הגומי שמסביב לדלת התנור בלוי, קרוע או לא יושב טוב במקום, חום בורח החוצה.
כדי לפצות על איבוד החום הזה, התנור צריך לעבוד קשה יותר ולהפעיל את גופי החימום לפרקי זמן ארוכים יותר.
זה לא בהכרח גורם ישירות לטמפרטורה להיות גבוהה מהמכוון, אבל זה בהחלט יכול לגרום לעבודה מאומצת ולא יעילה, ולפעמים גם לשיבושים באופן שבו התרמוסטט מפרש את המצב.
בעיות אלקטרוניות בכרטיס הפיקוד (בעיקר בתנורים דיגיטליים)
בתנורים מודרניים עם צגים דיגיטליים, יש כרטיס פיקוד אלקטרוני שמנהל את כל העסק.
תקלה בכרטיס הזה יכולה לגרום למגוון בעיות, כולל שליטה לקויה בטמפרטורה וחימום יתר.
זה בדרך כלל מצריך התערבות של טכנאי.
מבצע כיול DIY: האם אתם אמיצים מספיק? (בדיקת וכיול התרמוסטט)
אז יש לכם חשד סביר שהתרמוסטט הוא הבעיה. מה עושים?
לפני הכל, והכי חשוב: בטיחות! אם אתם מתכוונים לנסות ולכוון משהו בעצמכם (מה שלא תמיד מומלץ או אפשרי), תמיד נתקו את התנור מהחשמל לפני שאתם מתחילים להתעסק איתו.
מים וחשמל לא חברים, וגם ידיים ורכיבים חשמליים זה לא תמיד שידוך מוצלח.
שלב 1: מבחן המדחום האמין – האמת יוצאת לאור!
הדרך הכי טובה לדעת בוודאות אם התנור שלכם מזייף היא להשתמש במדחום ייעודי לתנור.
לא, המדחום של הילד מהארון תרופות לא יעזור פה.
צריך מדחום שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות ונועד למדידה בתוך התנור.
אפשר למצוא כאלה בחנויות כלי בית או ציוד למטבח, והם לא יקרים.
- קנו מדחום אמין לתנור.
- מקמו אותו במרכז הרשת האמצעית של התנור (לא צמוד לדפנות או לגופי החימום).
- הפעילו את התנור וחממו אותו לטמפרטורה מסוימת, נניח 180°C (אל תשתמשו בטורבו בשלב זה, רק חימום עליון ותחתון).
- חכו בסבלנות כ-20-30 דקות עד שהטמפרטורה תתייצב (הנורית של התרמוסטט נכבית ונדלקת לסירוגין).
- הציצו דרך הזכוכית (בזהירות, לא לפתוח את הדלת יותר מדי!) וראו מה המדחום מראה.
אם המדחום מראה טמפרטורה שגבוהה ב-10-15 מעלות צלזיוס (או יותר) מהטמפרטורה שקבעתם – בינגו! יש לכם בעיית כיול.
אם ההפרש קטן מזה (עד 5-10 מעלות), זה נחשב סטייה סבירה ברוב התנורים הביתיים.
אם ההפרש עצום (30 מעלות ויותר), כנראה שיש בעיה רצינית יותר מסתם כיול.
שלב 2: כפתור הכיול הנסתר – האם הוא קיים אצלכם? (רלוונטי בעיקר לתנורים ישנים/אנלוגיים)
בחלק מהתנורים הישנים יותר עם כפתור טמפרטורה פיזי (לא דיגיטלי), יש לפעמים אפשרות לכוונון עדין של הכיול.
איך עושים את זה?
- נתקו את התנור מהחשמל! (כבר אמרנו?)
- משכו את כפתור בורר הטמפרטורה החוצה.
- חפשו בחלק האחורי של הכפתור, או בשקע שממנו הוצאתם אותו, בורג קטן.
- אם מצאתם בורג כזה, אפשר בעזרת מברג קטן לסובב אותו מעט מאוד. סיבוב קל עם כיוון השעון בדרך כלל מנמיך את הטמפרטורה שהתרמוסטט "מרגיש", ונגד כיוון השעון מעלה אותה (אבל זה יכול להשתנות בין דגמים!).
- סובבו ממש מעט (שמינית סיבוב או פחות). החזירו את הכפתור למקום.
- חברו חזרה לחשמל ובצעו שוב את מבחן המדחום.
אזהרה חשובה: האפשרות הזו לא קיימת בכל התנורים. אל תנסו לפרק את הכפתור בכוח אם הוא לא יוצא בקלות. אם אתם לא בטוחים, עדיף לא לגעת.
בתנורים דיגיטליים, כיול כזה הוא כמעט תמיד משימה לטכנאי מוסמך, ולרוב דורש גישה לתפריטי שירות מיוחדים או החלפת רכיבים.
שלב 3: מתי להרים ידיים (ולהרים טלפון לטכנאי)?
לפעמים, עדיף פשוט להשאיר את העבודה למומחים.
כדאי לקרוא לטכנאי תנורים אם:
- ההפרש בטמפרטורה שמדדתם הוא גדול מאוד (מעל 15-20 מעלות).
- יש לכם תנור דיגיטלי.
- ניסיתם לבצע כיול עדין (בתנור שמאפשר זאת) והבעיה לא נפתרה.
- אתם חושדים שהבעיה היא בחיישן הטמפרטורה (למשל, הוא נראה שבור או לא במקום).
- אתם פשוט לא מרגישים בנוח להתעסק עם החלקים הפנימיים של התנור (וזה לגמרי בסדר!).
- בנוסף לחימום היתר, יש גם בעיות אחרות כמו אפייה לא אחידה קיצונית, קצרים חשמליים, או רעשים מוזרים.
טכנאי מקצועי יוכל לאבחן את הבעיה במדויק, לבצע כיול מקצועי, להחליף חיישן או תרמוסטט אם צריך, ולדאוג שהתנור שלכם יחזור לתפקד כמו שצריך – ובבטחה.
בינתיים, עד שיגיע הטכנאי (או שתאזרו אומץ): איך לשרוד עם תנור היפראקטיבי?
אוקיי, אז זיהיתם את הבעיה, אבל אתם מחכים לטכנאי, או שאתם פשוט צריכים לאפות עוגה דחוף למסיבת יום ההולדת של הדודה.
מה עושים בינתיים כדי לא לשרוף הכל?
הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להתמודד זמנית עם תנור לוהט:
הנמיכו ציפיות (וטמפרטורות): פשוט כוונו 10-15 מעלות פחות
אם מבחן המדחום הראה שהתנור שלכם מחמם ב-15 מעלות יותר ממה שביקשתם, פשוט כוונו אותו לטמפרטורה נמוכה ב-15 מעלות מהנדרש במתכון.
למשל, אם המתכון דורש 180°C, כוונו ל-165°C.
זו לא שיטה מדויקת במאה אחוז, אבל היא יכולה לעזור מאוד.
שיטת הניסוי והטעייה: אפייה קצרה ובדיקה תכופה
אל תסמכו בעיניים עצומות על זמני האפייה שבמתכון.
התחילו לבדוק את המאפה מוקדם מהרגיל.
פתחו את הדלת למינימום ההכרחי (כדי לא לאבד חום) והציצו.
השתמשו בקיסם או במד טמפרטורה פנימי לבשר כדי לבדוק אם המאפה מוכן מבפנים.
אם אתם שמים לב שהחלק העליון משחים מהר מדי, שקלו להפוך את התבנית באמצע האפייה (אם סוג המאפה מאפשר זאת).
מיקום, מיקום, מיקום: נסו למקם את התבנית נמוך יותר בתנור
החלק העליון של התנור נוטה להיות חם יותר.
נסו למקם את התבנית שלכם על המדף האמצעי או אפילו מדף אחד נמוך יותר.
זה יכול לעזור למתן את ההשפעה של גוף החימום העליון (הגריל).
הגנו על ה"שרופים": כיסוי בנייר אלומיניום
אם אתם רואים שקצוות הפשטידה או החלק העליון של העוגה מתחילים להישרף לפני שהפנים מוכן, אפשר לכסות את האזורים הבעייתיים באופן רופף עם חתיכת נייר אלומיניום.
הנייר יחזיר חלק מהחום ויאט את ההשחמה באזורים האלה, ויאפשר לשאר המאפה להדביק את הקצב.
שאלות ששורפות לכם (ותשובות שיצננו)
ריכזנו כמה שאלות נפוצות בנושא תנורים לוהטים, עם תשובות שיעשו לכם קצת סדר:
שאלה: האם זה מסוכן להשתמש בתנור שמחמם חזק מדי?
תשובה: לרוב, הסיכון העיקרי הוא אוכל שרוף ותסכול קולינרי. עם זאת, במקרים קיצוניים של תקלה בתרמוסטט או ברכיב חשמלי אחר, תיתכן התחממות יתר מסוכנת שעלולה לגרום נזק לתנור עצמו או אפילו, במקרים נדירים, להוות סיכון בטיחותי (כמו שריפה אם יש הצטברות שומנים בתנור). לכן, תמיד עדיף לטפל בבעיה ולא להתעלם ממנה.
שאלה: כמה עולה כיול תנור על ידי טכנאי בישראל?
תשובה: המחיר משתנה בהתאם לסוג התנור, מורכבות הבעיה והטכנאי הספציפי. ביקור טכנאי סטנדרטי לאבחון וכיול פשוט (אם אפשרי) יכול לנוע בדרך כלל בין 250 ל-450 ש"ח. אם נדרשת החלפת חלקים (כמו תרמוסטט או חיישן), המחיר יעלה בהתאם לעלות החלק והעבודה הנוספת. תמיד כדאי לבקש הצעת מחיר מראש.
שאלה: האם תנור דיגיטלי חדש לגמרי יכול לחמם חזק מדי?
תשובה: כן, בהחלט. גם בתנורים חדשים יכולות להיות תקלות בכיול מהמפעל, בעיות בחיישן הטמפרטורה או תקלות בכרטיס הפיקוד. אם יש לכם תנור חדש באחריות ואתם חושדים שהוא מחמם יתר על המידה, פנו לשירות הלקוחות של היצרן או היבואן.
שאלה: קניתי מדחום לתנור, איפה הכי טוב למקם אותו לבדיקה הכי מדויקת?
תשובה: המיקום האידיאלי הוא במרכז הרשת האמצעית של התנור. אל תניחו אותו על תחתית התנור, קרוב מדי לדפנות, או צמוד לגופי החימום, כי זה ייתן קריאה לא מדויקת. אם אפשר, תלו אותו מהרשת או הניחו אותו עליה בעמידה.
שאלה: התנור שלי לא רק מחמם חזק מדי, הוא גם לא אופה בצורה אחידה בכלל. מה עושים?
תשובה: חוסר אחידות באפייה, בנוסף לחימום יתר, יכול להצביע על בעיה נוספת. זה יכול להיות קשור לגוף חימום ספציפי שלא תקין (עליון או תחתון), בעיה במאוורר הטורבו שלא מפזר את החום כמו שצריך, או אפילו בעיה בזרימת האוויר בתוך תא האפייה. במקרה כזה, מומלץ מאוד להזמין טכנאי לאבחון מקיף.
אז מה למדנו, חוץ מלהיזהר מאש? סיכום ידידותי לסיום
תנור שמחמם חזק מדי הוא אולי מטרד, אבל הוא לא סוף העולם (או סוף האפייה).
הבנו איך לזהות את הסימנים שהתנור שלנו החליט להפוך לסאונה.
גילינו שהחשוד העיקרי הוא לרוב התרמוסטט, אבל יש גם אשמים פוטנציאליים אחרים כמו החיישן או האטם.
למדנו איך לבדוק את הטמפרטורה האמיתית עם מדחום אמין (השקעה קטנה וחכמה!).
ראינו שבמקרים מסוימים אפשר לנסות כיול עדין לבד (בזהירות!), אבל שלרוב, במיוחד בתנורים מודרניים או כשהסטייה גדולה, טכנאי הוא הכתובת הנכונה.
וקיבלנו כמה טיפים שימושיים איך להמשיך לאפות (בזהירות!) גם כשהתנור עוד לא מושלם.
השורה התחתונה? אל תתנו לתנור סורר להרוס לכם את חדוות האפייה והבישול.
אבחנו את הבעיה, טפלו בה (בעצמכם או בעזרת איש מקצוע), והדרך למאפים ועוגות מושלמים, שזופים בדיוק במידה הנכונה, תהיה סלולה בפניכם.
בהצלחה, ותיהנו מהתוצאות הטעימות!